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          關于糙米百科
            發布者:編輯部李 發布時間:2013/4/12 16:00:03 閱讀:27340

           
           
            糙米(Brown rice)是稻谷經礱谷機脫去稻殼后得到的一種全谷粒大米。它去殼后仍保留存些許外層組織,故而口感較粗,質地緊密,煮起來比較費時。但與普通精致白米相比更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維,被視為是一種綠色的健康食品。
           
            糙米屬穎果,它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中,米粒有胚的一面稱腹白,無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋,背面的一條稱背溝,兩側
           

            

          各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去,對于同一品種的稻谷,溝紋處留皮越多,可以認為加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑,這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
          糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚所組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞,總厚度約10 微米。種皮極薄,厚度約為2 微米,結構不明顯,有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織,厚度l-2 微米,與種皮很難區分開來。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉層和淀粉細胞。糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒,含有蛋白質、脂肪等,不含淀粉。淀粉細胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部,呈橢圓形,由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成,盾片與胚乳相連接,種子發芽時分泌酶,分解胚乳中的物質供給胚以養分。
           
           
           
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